葡萄酒培训师的禁忌，你知道吗？

而在19世纪末，以色列也引进了该品种。

这些承运商大都选择建立自己的品牌，通过调配来自不同葡萄园的葡萄酒来创造他们自己的品牌，加亚新城的酒窖成为了孕育波特酒的摇篮，也成为了波特酒酿造过程中最具特色的地方。波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河（Douro）上游地区进行，当发酵和加烈工序完成后，就用一种像鞋底儿的平底船（Barcos Rabelos）运抵杜罗河口的加亚新城（Villa Nova de Gaia）的酒窖中进行陈酿和储藏，再从对岸的波尔图港销往世界各地。

杜罗河地区的葡萄种植从罗马时代就开始了，当时酿造葡萄酒主要也是为了供应修道院。1689年，英法百年大战爆发后，英国禁止进口法国葡萄酒，英国人只能从其他地方购买葡萄酒。加亚新城就是波特酒沉睡的地方，葡萄牙各家波特酒厂的酒窖（Port Houses Port Lodges）都设在此处19世纪中后期，杜罗河的葡萄园受根瘤蚜虫的严重危害，很多果农被迫离开了他们的土地，投资者低价购入大片被摧毁的葡萄园。葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵。

波特酒的酿造是一个非常复杂的过程，葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右。波特酒的发酵和加烈工序完成后，就会被运到这里的酒窖中继续完成陈酿过程，直至陈酿结束装瓶出售。由上可见，莫尼耶皮诺低调却富有内涵，绝对是不鸣则已，一鸣惊人

低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒不够复杂，因此会被用于酿造副牌。又是什么原因导致某些酒不符合正牌酒的酿造标准呢？归纳起来，无外乎以下几个原因。对酒庄而言，酿造副牌酒的一个显而易见的好处就是保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量、声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄运营的成本和风险。何为副牌酒？副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。

玛歌酒庄副牌：2013年玛歌红亭红葡萄酒 （点击图片即可跳转选购） 作为波尔多优质酒庄商业化运作的产物，副牌酒在1980年代大规模地亮相于国际葡萄酒市场，并被酒迷一致推选为明日之星。通常情况下，只有波尔多的酒庄会这样来区分他们的葡萄酒。

酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为正牌酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二标酒、副标酒、二军酒等。有许多副牌酒如今在酒庄的精心酿造下已获得了众名家的高分好评，也赢得了消费者的喜爱，是一品顶级名庄风采的佳选。再次，葡萄产自不同的葡萄园。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。

首先是遇上了具有挑战性的年份，雨水过多或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有三牌酒。其次，葡萄树年纪尚幼。当然，这并不意味着副牌酒的质量会很差，或者酒庄并不会精心对待副牌酒的酿造。

最后，葡萄分拣时，那些用于酿造正牌酒中质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。摘要： 因为天灾或人祸，每年总有一些葡萄的品质不够优良，因此出于对正牌酒品质和声誉的维护，也是为了降低了酒庄运营的成本和风险，在波尔多，大部分的酒庄，都会酿造副牌酒。

拉图城堡副牌：2010年拉图堡垒红葡萄酒（点击图片即可跳转选购） 酒庄为什么要生产副牌酒呢？原因可能是这些酒并不符合正牌军的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。在喝红酒的时候，或许你有注意到这样的字眼：Second Vin ，而它所代表的就是副牌酒。

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首先是遇上了具有挑战性的年份，雨水过多或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。何为副牌酒？副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。

其次，葡萄树年纪尚幼。通常情况下，只有波尔多的酒庄会这样来区分他们的葡萄酒。

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最后，葡萄分拣时，那些用于酿造正牌酒中质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为正牌酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二标酒、副标酒、二军酒等。在喝红酒的时候，或许你有注意到这样的字眼：Second Vin ，而它所代表的就是副牌酒。再次，葡萄产自不同的葡萄园。

事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有三牌酒。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。

副牌酒在英文中称作Second Wine或者Second Lable。有许多副牌酒如今在酒庄的精心酿造下已获得了众名家的高分好评，也赢得了消费者的喜爱，是一品顶级名庄风采的佳选

它们都在波尔多葡萄酒酿造历史划上了重重的一笔。1900年，可谓是世界靓年，在这一年，波尔多地区出产的红酒质量普遍很高，其中，1900年的玛歌葡萄酒更是当年皇者中的皇者，让天下酒客为之疯狂，是一支现在还能饮用的百年前的绝顶佳酿。

天气的变化是人类尚无法控制的的，所以对于靠天而生的农作物总有好年景、坏年景之分，而对于葡萄也同样如此。对中国人而言， 1982年的拉菲更是再熟悉不过的一款酒了，各种影视剧中但凡提到拉菲，绝对非该年份莫属。世界著名酒评家罗伯特·帕克在他的书中，用完美的一百分来评价1900年的玛歌。因此，葡萄的生长随着每年气候的变化而不同，年景的好坏可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。

半个世纪的岁月洗礼显然遮挡不住它迷倒众人的风采。所以，葡萄酒年份是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事，在法国等欧洲国家，每年都要对各个葡萄产地的葡萄收成情况划分等级并进行公告，这已经形成了一种惯例。

在多次的世界名酒大比拼中，不同国家、不同年份的经典红酒都成为了它的手下败将，被誉为最佳红酒，被各地红酒收藏家、评论家称为世纪之酒（Wine of the Century），极具收藏价值，在2008年澳门售价高达11.8万港币。这一年，不仅仅是波尔多葡萄酒的重大转折点，同时也是美国评论家统领酒评界的正式开端。

1945年份的木桐酒被酒评家评为100分，全球仅存极少数量，是值得收藏的珍品。业界也已经将2009年与最富盛名的1982年和2000年进行比较。